Störst är bristen på servitörer, restaurangbiträden och kockar – tre yrkesgrupper där behovet är som mest akut. Samtidigt är kökschefer, kockar och bagare de svåraste yrkesrollerna att rekrytera, enligt rapporten, som Sydsvenskan refererar till.
I Malmö beskriver hotell och restauranger en vardag där stora delar av arbetstiden går åt till att introducera och utbilda nya medarbetare. Flera verksamheter vittnar om att pandemin slog ut en hel generation yrkesverksamma som inte har återvänt, vilket lett till ett markant tapp av erfaren personal. Det påverkar både arbetsmiljö och gästupplevelse.
På de stora hotellen märks bristen tydligt. Flera kedjor rapporterar lägre gästnöjdhet och tvingas anpassa menyer och rutiner efter en mer oerfaren personalstyrka. Även mindre företag kämpar – ofta handlar utmaningen om att hitta medarbetare som vill ta ansvar och stanna kvar i yrket.
Löne- och konkurrenssituationen förvärras av närheten till Köpenhamn, där högre löner lockar erfarna kockar och servitörer över sundet. Samtidigt skiljer sig synen på yrket betydligt mellan länderna; i Danmark är det vanligt att äldre medarbetare stannar i branschen, medan yrkena i Sverige ofta ses som tillfälliga.
UHR uppmanar nu politiker, skolor och arbetsgivare att samarbeta för att göra branschen mer attraktiv för unga. Rekommendationerna inkluderar tätare samverkan med skolor, fler praktikplatser och ökad tydlighet kring branschens karriärmöjligheter.
