Vid Unesco-kommitténs möte i New Delhi i dag, den 10 december, beslutades att det som kan kallas “cucina italiana” — det vill säga hela det italienska köket och de sociala ritualerna runt mat — ska skrivas in på listan över mänsklighetens immateriella kulturarv. Det är första gången ett lands samlade matkultur hedras på det viset.
Unesco lyfter fram italiensk matlagning som en “kulturell och social sammansmältning av kulinariska traditioner”, där mat inte bara är näring — utan en grund för gemenskap, delar av identitet och för över generationer.
I nomineringen betonades också säsongsanpassning, respekt för lokala råvaror, regionernas mångfald av traditioner och det kollektiva värdet i att samlas kring mat — från familjelunch på söndagar till gemensamma marknader och lokala festivaler.
Italienska regeringen och turistnäringen hoppas att erkännandet ska ge ett rejält lyft för besöksturismen. Enligt vissa uppskattningar kan det leda till ökad efterfrågan på kultur- och matresor — fler gäster, längre vistelser och större intresse för lokala råvaror, restauranger och småskaliga producenter.
Samtidigt pekar forskare och kritiker på risker: att större fokus på “mat-turism” kan leda till överturism i historiska stadskärnor, överkommersialisering av traditionella restauranger samt konkurrens om råvaror och arbetskraft, något som kan hota autenticiteten i den mattradition som nu hyllas.
