Stefan Eriksson sätter Nobelglans på Grand Travel Award

Det är svårt att prata med Stefan Eriksson om gastronomi utan att förr eller senare hamna i såsen.

Frågan om vad han vill att en gäst ska minnas dagen efter ett besök får ett nästan omedelbart svar.

– Vilken otroligt god sås!

Det är också där mycket av hans matfilosofi börjar. Bakom stora visioner, spektakulära miljöer och hundratals gäster finns ett antal ganska enkla principer: huvudråvaran ska vara bra, tillagningen ska sitta och såsen ska vara riktigt god.

– Man måste alltid tillbaka till grunderna. Du måste laga en god buljong och göra en riktigt bra sås. Det spelar ingen roll om det är 20 eller 500 gäster.

En ovanlig kombination

Gasometer är Stockholms nya kulturscen och evenemangsdestination, med öppning 2027. Den historiska gasklockan i Norra Djurgårdsstaden byggs om till en plats där scenkonst, musik, evenemang, restaurang och gastronomi ska mötas. The Dome, som ligger under den återskapade kupolen, rymmer upp till 1 000 gäster.

För Stefan Eriksson var det just kombinationen som gjorde projektet svårt att tacka nej till.

– Det är någonting med personerna bakom, idéerna och visionerna. Sedan har du platsen, kulturen, scenkonsten och satsningen på gastronomi. Tillsammans blir det en maxad ekvation.

Han kommer in med erfarenhet från både restaurangkök och stora arrangemang. Nobelmiddagen 2008 blev en särskild läxa i vad som krävs när gastronomi ska skalas upp.

– Det krävs en oerhörd planering. Men jag lärde mig också att man inte alltid kan ta en rätt för tio kilo och bara multiplicera den med 45.

När mängderna blir stora kan själva tillagningen förändra smaken.

– Ibland måste man koka mindre batcher flera gånger. Det hade jag ingen aning om före Nobelmiddagen.

En annan sorts ledarskap

Stefan Eriksson utsågs nyligen till Årets förebild 2026. För honom handlar det  inte om att stå längst fram och bestämma, utan om att bygga något tillsammans med andra.

När han får frågan vad hans 25-åriga jag hade sagt om yrkeslivet han byggt upp kommer ett svar som säger en hel del om drivkraften bakom honom:

– Fokusera mer på miljöfrågor i kombination med matkultur. Och sluta aldrig bry dig om saker som andra inte bryr sig om.

Det syns också i hans syn på råvaror och leverantörer.

– Mat som inte har en förankring i miljömässiga beslut tycker jag att vi ska sluta beställa.

Grand Travel Award blir ett första stort test

Den 22 april 2027 blir resebranschen en av de första som får uppleva helheten på riktigt. Då arrangerar Travel News Grand Travel Award i The Dome – reseindustrins stora gala – i samarbete med SRF och galans sponsorer.

Travel News vd Nils Norberg ser fram emot att ta galan till den nya arenan efter förra årets stora succé på Berns Salonger.

– Jag är otroligt stolt över vad vi lyckades skapa på Berns förra året, och samtidigt är jag fylld av förväntan inför nästa steg. Grand Travel Award är en kväll där hela resebranschen ska känna sig lite extra speciell. Att få göra det i The Dome, med Stefan Eriksson och hela den gastronomiska satsningen, känns både modigt och väldigt spännande.

För Stefan Eriksson blir det ett intressant test av just den kombination han nu arbetar med: gastronomi, logistik, scenkonst och många gäster.

– Det gäller att tänka igenom hela gästens resa. Vad händer när gästen kommer dit? Hur tar man sig från en plats till en annan? Var behöver vi hjälpa till? Vi har en väldigt stor matsal och stora avstånd, så logistiken blir en del av upplevelsen.